青海明胶吧(羊肉有什么好吃好做)
资讯
2024-01-12
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1. 青海明胶吧,羊肉有什么好吃好做?
闲言碎语不待讲,表一表天山清炖羊 对于博大精深的中国菜来说,羊肉做法很多。别地羊肉怎么做我没有发言权,但是新疆羊,最好是清炖。食材如果好,根本不需要太多调料。越优质的食材,烹饪的办法越简单。有一个顺口溜是赞新疆羊的“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是黄金道。”大草原上放牧出来的羊肉质肯定要优于圈养的羊。
毫不夸张地说,中国56个民族当中,汉民族的烹饪水平是最为成熟最为高超的,但是清炖羊肉,汉族要向西北的少数民族学习。
阿依古丽大姐,60多岁了,她做的清炖羊肉,堪称一绝。每次去她家里拜年,她总要热情的给我们做清炖羊肉,每次我们都能吃个一干二净还意犹未尽。我就问为啥这么好吃啊?有什么祖传秘方吗?她爽朗地笑着说,太简单的很。就是先把羊肉切好,洗干净,煮掉血水,倒掉。换水,先用大火炖,隔上一会嘛就拿大勺子撇出那个沫子,一直到看不见,然后煮上二十分钟,用小火,再过上个半个小时就好了,快好的时候嘛,撒上一把盐,行啦!
朴实的阿大姐,把自己毕生的秘方,毫不犹豫地说给了我。后来我用她教的手法去做,也不放什么花椒,生姜之类的,就是一把盐,做出来的清炖羊肉,那个鲜呐,好吃的不得了。
我还想提个醒,吃清炖羊肉如果嫌淡,就准备一小碟咸盐,用筷子嫌麻烦的话,就用手抓着羊肉,稍微蘸一点点咸盐,更提味儿。以前吃清炖肉还就着花卷或者馕饼,现在就纯纯的吃,不带任何的主食。我习惯吃完清炖羊肉,再喝一碗羊肉汤。这个羊汤,自带鲜味,清淡可口,营养价值还很高。如果在临出锅前放一把精河的枸杞,那滋补的功效就不用提了。
新疆的羊肉,没有膻味,熟肉入口即化,粘香鲜嫩。快刀切一盘白花花的洋葱,摆在雪白的盘子里,当凉菜吃,解腻而且爽口。洋葱,维吾尔语叫皮芽子,新疆汉人没有不知道的。
也有不像阿依古丽大姐那样的纯清炖作法,更多的是放萝卜。维吾尔族偏向于放胡萝卜,汉民族更多放青萝卜。南疆维吾尔族更喜欢放一种叫恰麻菇的食材,模样和滋味都有点像白萝卜,但有食补作用。
2. 纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗?
你好,很高兴回答您的问题。可以的,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来说,市面上的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。2012年4月,有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶,引发关注。
中文名
老酸奶
外文名
Old yogurt
别称
酸奶冻
地区
青海
发展历史
老酸奶是青海地区的传统饮食,已有近千年的饮用历史。据介绍,普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存。
2008年,青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后,其味道迅速获得消费者的普遍认可,此后,国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”,以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等,呈现遍地开花之状。
当前,老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范,市场上的大部分产品除了外观形态的相似外,制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。
食品行业本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混战中,不排除一些杂牌乘虚而入,追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下,任何一个突发事件,都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。
老酸奶
传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。
老酸奶与一般普通酸奶的区别在于,凝固状态不同,老酸奶为固态,一般的酸奶都是液态,老酸奶外观如嫩豆腐,口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。
老酸奶的火热,一方面是因口感上得到了消费者的认可,另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶,都满足了消费者的怀旧心理。
老酸奶口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,吃完后一定要记得漱口。
营养价值
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
做法一
原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
做法
将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,市场上都用消过毒的塑料瓶。
发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。
牛奶不清洁会导致发酵失败。
只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。
注意事项
所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。
建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:
酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。
牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败
制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。[1]
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。
做法二
用料
牛奶500克
辅料
酸奶50克
调料
白糖30克
老酸奶的做法
将白糖和牛奶混合加热,至刚刚烫手,搅拌至糖完全融化。
加入酸奶搅拌均匀,因为我的酸奶是冷藏的,所以牛奶烧得稍微热一点,这样中和之后温度大概正好30多度,发酵比较快,如果酸奶本来就是室温,牛奶就不要烧得太热,以免影响乳酸菌活性。
搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中,这个量是四瓶正好的,大概每个150克。
将发酵瓶放入面包机,选择13酸奶,发酵8小时,记得提前拿出搅拌叶片,以免不小心碰到控制面板,万一转起来可以乱套了。
烹饪技巧
要选择好喝的牛奶,我第二次做的时候买的那个佳宝奶,说不清是一股塑料还是抗生素味,真是没法吃,全部倒掉了。后来每次买“每日鲜奶吧”的,他们的牛奶虽然贵点,品质一直很好,喝了这么久没有出过状况;
开始可以用市售的普通酸奶做菌种,尽量买需要冷藏、保质期短的,含防腐剂少。自己留种的酸奶,因为都是凝固的,需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀,要不都是一块一块的,发酵不均匀;
开始先加热一下牛奶,便于糖溶化,30℃左右也适合发酵,酸奶好得快。[2]
明胶风波
2012年4月9日,央视主持人赵普在微博上爆料称,老酸奶很可能是破皮鞋制成。他称,这才是2012年“3.15”晚会重头,可惜没播。
经调查发现,不仅老酸奶,多种果粒酸奶、谷物酸奶,甚至普通酸牛奶中,几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。
明胶的品质主要取决于原料。通常来说,合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶,经6道提胶工序后,对提取的明胶进行蒸发、干燥,最后根据多项控制指标进行混合形成成品。
但为了降低成本,获得更多利润,国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑,边角料、烂皮革等作为生产原料。
某品牌乳业企业相关负责人曾称,市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型,老酸奶属于凝固型,二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂,是为了保持其口感和外观,是国家允许使用的。[3]
2012年12月28日法制网报道:曝光皮鞋老酸奶 避风头的不该是赵普[4]
各方观点
专家观点
2011年4月,有网友爆料老酸奶含有添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授介绍,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,也是一个酸奶产品的概念。
“老酸奶” 营养价值甚至可能更低
从老酸奶的制作过程来看,这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值,既没有多加保健菌,也没有多加营养素。
在范志红教授看来,如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高,甚至还可能降低。
“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。” 范志红说。
因为其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。而且部分“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状,幼儿最好不要吃,因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。[5]
据某媒体引述中国明胶协会理事长王敬忠的观点:工业明胶比食品级的要便宜,无形中造就了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。“目前,国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家。山东、河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授的范志红认为,根据网上的信息,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说,即便劣质明胶不要钱,也不值得添加它来牟利。
官方表态
北京食品检测专家介绍,国家对食用明胶的制造有严格规定,必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质,因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量,来做怀疑排查。此外,工业明胶与皮革水解物的主要原料差不多,由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料,经过化学技术处理,水解出皮革中的蛋白形成。因此检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。
这位专家表示,在此前的检测中,北京还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。
乳企回应
一家大型乳企相关负责人今天上午对记者表示,大品牌产品每年要经过上千次监管部门的检查,既有风险检查、抽样检测,还有“突然袭击”,这么高密度的检测,如有违法添加行为,怎么可能查不出来?
这位负责人还表示,央视主持人曝光的情况可能会有,但小企业出现的几率大,“究竟是哪一家的问题,央视主持人应该说清楚。不要故作神秘含含混混,这样反而打击了整个行业。”与酸奶比起来,其实皮冻、肉冻、水晶肠等食品使用明胶要更多。[6]
相关质疑
焦点一:价格问题
在超市卖场的酸奶柜台上,有光明百年老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛老酸奶、青海老酸奶、西湖老酸奶等多个品种,净含量大致在160克左右,售价约每盒四五元,而同等重量的普通酸奶售价大多在两三元,价格贵一番[7]。
焦点二:加工工艺
普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等
在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
如今的“老酸奶”添加了凝胶剂
它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。
普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。
焦点三:食品添加剂
食品添加剂是老酸奶必不可少的成分。几乎所有的老酸奶产品成分表中,都有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从食品安全的角度看,老酸奶内的明胶、琼脂等增稠剂的添加含量只要符合国家标准,安全性还是有保证的。
焦点四:营养价值
据了解,我国对调味酸奶的营养价值有标准,为每100克中应含有2.3至2.8克蛋白质。老酸奶和普通酸奶遵循的是同一套标准,营养价值上也基本一致。
3. 猪肉皮怎样做好吃?
记住两点,肉皮冻做的比那加胶的都弹。
一是将煮熟的猪皮刮干净肥肉,这样既去除了异味,还去掉了油脂,熬好的皮冻会特别晶莹干净。二是多加点水,熬煮的时间长点,最重要的是汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。
【猪皮冻】
材料:猪皮800克
配料:姜1大块,八角1个,花椒1勺,香叶1片,桂皮1小块,豆蔻1个,料酒4勺,老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅,大火煮十分钟左右,至用一根筷子能顺利穿透即可关火,然后别都捞出来,趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉,所以捞出两根处理好了再捞出两根,直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮,用刀刮去或者片掉白色肥肉,去得越干净越清爽不油腻,只留胶原蛋白,然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了,不好刮油还不易切得动了。还有,猪皮上有毛也要拔干净的,或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒,扣好一起煮,这样煮好了也好捞出来,不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放,煮肉最有助香味的就是它了,别的就看家里有啥放啥,多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片,一起放入锅中,加入两倍的清水,再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀,用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半,与肉皮平行,汤汁十分的粘稠时,挑出姜片、料理盒,即可关火。汤汁也别收太干,没有汤汁也成不了冻的。
趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要,凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油,特别清爽,也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出,弹弹的,随意切块、片即可食用。
小贴士:没放盐,吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了,蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
4. 四川广汉有哪些重要的企业哦?
四川广汉市有一些重要的企业,包括
1. 四川广汉石化公司这是一家石油化工企业,主要从事石油加工和化学品生产。
2. 四川广汉电力公司这是一家电力公司,负责广汉市的电力供应和配电。
3. 四川广汉钢铁公司这是一家钢铁企业,主要从事钢铁生产和销售。
以上是根据广汉市的经济发展情况和公开信息得出的答案。如果还有其他重要企业,可能需要进一步的调查和了解。
5. 特色美食小吃有哪些?
你好!很高兴回答你这个问题
麻辣小龙虾相信大家都不陌生,几乎是每个城市都不可割舍的美味吧,口味多样适合所有人群,重庆特色的烤猪蹄,外皮软糯筋道,肉嫩不塞牙,香气扑鼻还能美容养颜。
重庆人对鸭肠也是钟爱万分,不仅是烫火锅,烤鸭肠用铁板高温制作,香气扑鼻,麻辣爽口,脆脆的口感真的让人欲罢不能。
大肉串,土豆泥,冰粉凉虾,豌杂面,有甜有辣,无数特色美食小吃都在雾都重庆哦[送心][小鼓掌]
6. 紧咬主力绝对不亏?
第一、对机构权重股,应该回避价格遭到很大幅度炒做的股票,可以与主力同步逢低介入中国银行、工商银行、建设银行以及中铁股份这样的低价大盘股,这样的个股一般都是机构基金在6100点回调后换仓加仓进去的主力品种,相信在将来会走出稳健的结构性行情。机构的手法一般比较温和,控盘时间比较长,因此这类股只适合心态沉稳、脾气憨厚,通常没什么时间看盘,股市中资金属于家庭闲置性质这样的投资者朋友中长线持有。
第二、对市场游资操作的题材股跟盘,一定要知道跟盘庄股的风险很大,这些主力一般是江浙和深圳红岭一带的游资,不少都是采取高举高打逼空手法,来去神速。跟盘这样的庄股,通常需要短线看盘经验丰富的高手才能够去参与,才能够使自己在股价启动爆发的时候进,大幅跳水前出,手脚麻木反应迟钝者,最好隔岸观火。
第三、心思要细腻,分析要多向思维。以中铁股份为例,12月3、4日两天机构大笔吃进建仓,为什么主力机构故意将自己扫货的回报和席位公布在大庭广众之下。要知道,一般主力建仓都需要在一个隐蔽的背景下进行,但是,这些机构为什么不这样?是因为害怕人家抢筹而使自己迫不及待?还是故意扔下破绽。2004年11月,嘉峪关杰华物资贸易公司增持青海明胶(000606,股吧)流通股达到980万股,超过5%上限曝光。市场人士以为发现了天赐良机,纷纷抢进买入,结果股价继续被腰斩!这样的“破绽”故意被散户“察觉”,最好还是需要多一份心思去考虑。
第四、投资买卖始终坚持“能进能退”的策略,坚持“好字当先”,“优中选优”。即使以后大盘要出现大调整,假如自己买进的是价值成长股放心股始终不会亏钱,即使套上一年半载,也能够顺利解套获利,说不定上市公司还派发了一笔不小的红利给你;而题材股就不会那样好运了。始终要相信:好股票就是磨出来的,比如我说的,中小企业板块中股本结构小,很多个股流通盘不足1亿,特别是最近新上市的新股次新股,公积金丰厚,滚存利润多的,价格在25元上下的品种,即将进入年报高送转,可以从容买进。例如北纬通讯、智光电器、中航光电(002179,股吧)大资金吸纳迹象很明显,这些股已经暗流涌动。
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7. 营养专家从来不碰哪些食物?
大家好,我做为一名国家一级营养师,谈谈营养专家不经常吃这些食物,利于身体健康,对于健康人群偶尔少量吃这些食物也不会出问题,而营养专家也不是绝对的从来不碰这些食物。
(1)高盐的食物,如腌肉、腌菜、腌蛋以及加工的食物(火腿肠、卤肉等),因为这些食物含盐量高,营养专家不常吃这些食物,食盐摄入过量,导致体内水肿。
(2)高油的食物,如油炸鸡腿、油炸菜盒、油炸馍、油糕、油条等食物,原因是这些食物含油量高,且食物在高温油炸后含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质,不利于人体健康。
(3)含糖量高的食物,如月饼、蛋糕、白糖、红糖、甘蔗等食物,这些食物含碳水化合物高,容易导致人体热量过剩,出现肥胖。
(4)辛辣刺激性的食物,比如葱姜蒜、辣椒、胡椒、烟酒、咖啡、浓茶、饮料等食物,如果过量摄入会引起胃肠消化不好,影响人体健康。
(5)烧烤、熏制的食物,如烤肉、烤鸡、熏肉等食物,因为常吃这些食物会影响身体健康。
(6)高胆固醇、高脂肪的食物,如羊肝、猪心、肥肉等食物,经常碰这些食物,会出现肥胖等疾病。
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1. 青海明胶吧,羊肉有什么好吃好做?
闲言碎语不待讲,表一表天山清炖羊 对于博大精深的中国菜来说,羊肉做法很多。别地羊肉怎么做我没有发言权,但是新疆羊,最好是清炖。食材如果好,根本不需要太多调料。越优质的食材,烹饪的办法越简单。有一个顺口溜是赞新疆羊的“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是黄金道。”大草原上放牧出来的羊肉质肯定要优于圈养的羊。
毫不夸张地说,中国56个民族当中,汉民族的烹饪水平是最为成熟最为高超的,但是清炖羊肉,汉族要向西北的少数民族学习。
阿依古丽大姐,60多岁了,她做的清炖羊肉,堪称一绝。每次去她家里拜年,她总要热情的给我们做清炖羊肉,每次我们都能吃个一干二净还意犹未尽。我就问为啥这么好吃啊?有什么祖传秘方吗?她爽朗地笑着说,太简单的很。就是先把羊肉切好,洗干净,煮掉血水,倒掉。换水,先用大火炖,隔上一会嘛就拿大勺子撇出那个沫子,一直到看不见,然后煮上二十分钟,用小火,再过上个半个小时就好了,快好的时候嘛,撒上一把盐,行啦!
朴实的阿大姐,把自己毕生的秘方,毫不犹豫地说给了我。后来我用她教的手法去做,也不放什么花椒,生姜之类的,就是一把盐,做出来的清炖羊肉,那个鲜呐,好吃的不得了。
我还想提个醒,吃清炖羊肉如果嫌淡,就准备一小碟咸盐,用筷子嫌麻烦的话,就用手抓着羊肉,稍微蘸一点点咸盐,更提味儿。以前吃清炖肉还就着花卷或者馕饼,现在就纯纯的吃,不带任何的主食。我习惯吃完清炖羊肉,再喝一碗羊肉汤。这个羊汤,自带鲜味,清淡可口,营养价值还很高。如果在临出锅前放一把精河的枸杞,那滋补的功效就不用提了。
新疆的羊肉,没有膻味,熟肉入口即化,粘香鲜嫩。快刀切一盘白花花的洋葱,摆在雪白的盘子里,当凉菜吃,解腻而且爽口。洋葱,维吾尔语叫皮芽子,新疆汉人没有不知道的。
也有不像阿依古丽大姐那样的纯清炖作法,更多的是放萝卜。维吾尔族偏向于放胡萝卜,汉民族更多放青萝卜。南疆维吾尔族更喜欢放一种叫恰麻菇的食材,模样和滋味都有点像白萝卜,但有食补作用。
2. 纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗?
你好,很高兴回答您的问题。可以的,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来说,市面上的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。2012年4月,有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶,引发关注。
中文名
老酸奶
外文名
Old yogurt
别称
酸奶冻
地区
青海
发展历史
老酸奶是青海地区的传统饮食,已有近千年的饮用历史。据介绍,普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存。
2008年,青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后,其味道迅速获得消费者的普遍认可,此后,国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”,以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等,呈现遍地开花之状。
当前,老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范,市场上的大部分产品除了外观形态的相似外,制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。
食品行业本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混战中,不排除一些杂牌乘虚而入,追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下,任何一个突发事件,都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。
老酸奶
传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。
老酸奶与一般普通酸奶的区别在于,凝固状态不同,老酸奶为固态,一般的酸奶都是液态,老酸奶外观如嫩豆腐,口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。
老酸奶的火热,一方面是因口感上得到了消费者的认可,另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶,都满足了消费者的怀旧心理。
老酸奶口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,吃完后一定要记得漱口。
营养价值
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
做法一
原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
做法
将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,市场上都用消过毒的塑料瓶。
发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。
牛奶不清洁会导致发酵失败。
只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。
注意事项
所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。
建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:
酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。
牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败
制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。[1]
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。
做法二
用料
牛奶500克
辅料
酸奶50克
调料
白糖30克
老酸奶的做法
将白糖和牛奶混合加热,至刚刚烫手,搅拌至糖完全融化。
加入酸奶搅拌均匀,因为我的酸奶是冷藏的,所以牛奶烧得稍微热一点,这样中和之后温度大概正好30多度,发酵比较快,如果酸奶本来就是室温,牛奶就不要烧得太热,以免影响乳酸菌活性。
搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中,这个量是四瓶正好的,大概每个150克。
将发酵瓶放入面包机,选择13酸奶,发酵8小时,记得提前拿出搅拌叶片,以免不小心碰到控制面板,万一转起来可以乱套了。
烹饪技巧
要选择好喝的牛奶,我第二次做的时候买的那个佳宝奶,说不清是一股塑料还是抗生素味,真是没法吃,全部倒掉了。后来每次买“每日鲜奶吧”的,他们的牛奶虽然贵点,品质一直很好,喝了这么久没有出过状况;
开始可以用市售的普通酸奶做菌种,尽量买需要冷藏、保质期短的,含防腐剂少。自己留种的酸奶,因为都是凝固的,需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀,要不都是一块一块的,发酵不均匀;
开始先加热一下牛奶,便于糖溶化,30℃左右也适合发酵,酸奶好得快。[2]
明胶风波
2012年4月9日,央视主持人赵普在微博上爆料称,老酸奶很可能是破皮鞋制成。他称,这才是2012年“3.15”晚会重头,可惜没播。
经调查发现,不仅老酸奶,多种果粒酸奶、谷物酸奶,甚至普通酸牛奶中,几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。
明胶的品质主要取决于原料。通常来说,合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶,经6道提胶工序后,对提取的明胶进行蒸发、干燥,最后根据多项控制指标进行混合形成成品。
但为了降低成本,获得更多利润,国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑,边角料、烂皮革等作为生产原料。
某品牌乳业企业相关负责人曾称,市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型,老酸奶属于凝固型,二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂,是为了保持其口感和外观,是国家允许使用的。[3]
2012年12月28日法制网报道:曝光皮鞋老酸奶 避风头的不该是赵普[4]
各方观点
专家观点
2011年4月,有网友爆料老酸奶含有添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授介绍,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,也是一个酸奶产品的概念。
“老酸奶” 营养价值甚至可能更低
从老酸奶的制作过程来看,这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值,既没有多加保健菌,也没有多加营养素。
在范志红教授看来,如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高,甚至还可能降低。
“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。” 范志红说。
因为其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。而且部分“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状,幼儿最好不要吃,因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。[5]
据某媒体引述中国明胶协会理事长王敬忠的观点:工业明胶比食品级的要便宜,无形中造就了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。“目前,国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家。山东、河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授的范志红认为,根据网上的信息,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说,即便劣质明胶不要钱,也不值得添加它来牟利。
官方表态
北京食品检测专家介绍,国家对食用明胶的制造有严格规定,必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质,因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量,来做怀疑排查。此外,工业明胶与皮革水解物的主要原料差不多,由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料,经过化学技术处理,水解出皮革中的蛋白形成。因此检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。
这位专家表示,在此前的检测中,北京还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。
乳企回应
一家大型乳企相关负责人今天上午对记者表示,大品牌产品每年要经过上千次监管部门的检查,既有风险检查、抽样检测,还有“突然袭击”,这么高密度的检测,如有违法添加行为,怎么可能查不出来?
这位负责人还表示,央视主持人曝光的情况可能会有,但小企业出现的几率大,“究竟是哪一家的问题,央视主持人应该说清楚。不要故作神秘含含混混,这样反而打击了整个行业。”与酸奶比起来,其实皮冻、肉冻、水晶肠等食品使用明胶要更多。[6]
相关质疑
焦点一:价格问题
在超市卖场的酸奶柜台上,有光明百年老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛老酸奶、青海老酸奶、西湖老酸奶等多个品种,净含量大致在160克左右,售价约每盒四五元,而同等重量的普通酸奶售价大多在两三元,价格贵一番[7]。
焦点二:加工工艺
普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等
在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
如今的“老酸奶”添加了凝胶剂
它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。
普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。
焦点三:食品添加剂
食品添加剂是老酸奶必不可少的成分。几乎所有的老酸奶产品成分表中,都有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从食品安全的角度看,老酸奶内的明胶、琼脂等增稠剂的添加含量只要符合国家标准,安全性还是有保证的。
焦点四:营养价值
据了解,我国对调味酸奶的营养价值有标准,为每100克中应含有2.3至2.8克蛋白质。老酸奶和普通酸奶遵循的是同一套标准,营养价值上也基本一致。
3. 猪肉皮怎样做好吃?
记住两点,肉皮冻做的比那加胶的都弹。
一是将煮熟的猪皮刮干净肥肉,这样既去除了异味,还去掉了油脂,熬好的皮冻会特别晶莹干净。二是多加点水,熬煮的时间长点,最重要的是汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。
【猪皮冻】
材料:猪皮800克
配料:姜1大块,八角1个,花椒1勺,香叶1片,桂皮1小块,豆蔻1个,料酒4勺,老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅,大火煮十分钟左右,至用一根筷子能顺利穿透即可关火,然后别都捞出来,趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉,所以捞出两根处理好了再捞出两根,直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮,用刀刮去或者片掉白色肥肉,去得越干净越清爽不油腻,只留胶原蛋白,然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了,不好刮油还不易切得动了。还有,猪皮上有毛也要拔干净的,或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒,扣好一起煮,这样煮好了也好捞出来,不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放,煮肉最有助香味的就是它了,别的就看家里有啥放啥,多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片,一起放入锅中,加入两倍的清水,再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀,用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半,与肉皮平行,汤汁十分的粘稠时,挑出姜片、料理盒,即可关火。汤汁也别收太干,没有汤汁也成不了冻的。
趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要,凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油,特别清爽,也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出,弹弹的,随意切块、片即可食用。
小贴士:没放盐,吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了,蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
4. 四川广汉有哪些重要的企业哦?
四川广汉市有一些重要的企业,包括
1. 四川广汉石化公司这是一家石油化工企业,主要从事石油加工和化学品生产。
2. 四川广汉电力公司这是一家电力公司,负责广汉市的电力供应和配电。
3. 四川广汉钢铁公司这是一家钢铁企业,主要从事钢铁生产和销售。
以上是根据广汉市的经济发展情况和公开信息得出的答案。如果还有其他重要企业,可能需要进一步的调查和了解。
5. 特色美食小吃有哪些?
你好!很高兴回答你这个问题
麻辣小龙虾相信大家都不陌生,几乎是每个城市都不可割舍的美味吧,口味多样适合所有人群,重庆特色的烤猪蹄,外皮软糯筋道,肉嫩不塞牙,香气扑鼻还能美容养颜。
重庆人对鸭肠也是钟爱万分,不仅是烫火锅,烤鸭肠用铁板高温制作,香气扑鼻,麻辣爽口,脆脆的口感真的让人欲罢不能。
大肉串,土豆泥,冰粉凉虾,豌杂面,有甜有辣,无数特色美食小吃都在雾都重庆哦[送心][小鼓掌]
6. 紧咬主力绝对不亏?
第一、对机构权重股,应该回避价格遭到很大幅度炒做的股票,可以与主力同步逢低介入中国银行、工商银行、建设银行以及中铁股份这样的低价大盘股,这样的个股一般都是机构基金在6100点回调后换仓加仓进去的主力品种,相信在将来会走出稳健的结构性行情。机构的手法一般比较温和,控盘时间比较长,因此这类股只适合心态沉稳、脾气憨厚,通常没什么时间看盘,股市中资金属于家庭闲置性质这样的投资者朋友中长线持有。
第二、对市场游资操作的题材股跟盘,一定要知道跟盘庄股的风险很大,这些主力一般是江浙和深圳红岭一带的游资,不少都是采取高举高打逼空手法,来去神速。跟盘这样的庄股,通常需要短线看盘经验丰富的高手才能够去参与,才能够使自己在股价启动爆发的时候进,大幅跳水前出,手脚麻木反应迟钝者,最好隔岸观火。
第三、心思要细腻,分析要多向思维。以中铁股份为例,12月3、4日两天机构大笔吃进建仓,为什么主力机构故意将自己扫货的回报和席位公布在大庭广众之下。要知道,一般主力建仓都需要在一个隐蔽的背景下进行,但是,这些机构为什么不这样?是因为害怕人家抢筹而使自己迫不及待?还是故意扔下破绽。2004年11月,嘉峪关杰华物资贸易公司增持青海明胶(000606,股吧)流通股达到980万股,超过5%上限曝光。市场人士以为发现了天赐良机,纷纷抢进买入,结果股价继续被腰斩!这样的“破绽”故意被散户“察觉”,最好还是需要多一份心思去考虑。
第四、投资买卖始终坚持“能进能退”的策略,坚持“好字当先”,“优中选优”。即使以后大盘要出现大调整,假如自己买进的是价值成长股放心股始终不会亏钱,即使套上一年半载,也能够顺利解套获利,说不定上市公司还派发了一笔不小的红利给你;而题材股就不会那样好运了。始终要相信:好股票就是磨出来的,比如我说的,中小企业板块中股本结构小,很多个股流通盘不足1亿,特别是最近新上市的新股次新股,公积金丰厚,滚存利润多的,价格在25元上下的品种,即将进入年报高送转,可以从容买进。例如北纬通讯、智光电器、中航光电(002179,股吧)大资金吸纳迹象很明显,这些股已经暗流涌动。
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7. 营养专家从来不碰哪些食物?
大家好,我做为一名国家一级营养师,谈谈营养专家不经常吃这些食物,利于身体健康,对于健康人群偶尔少量吃这些食物也不会出问题,而营养专家也不是绝对的从来不碰这些食物。
(1)高盐的食物,如腌肉、腌菜、腌蛋以及加工的食物(火腿肠、卤肉等),因为这些食物含盐量高,营养专家不常吃这些食物,食盐摄入过量,导致体内水肿。
(2)高油的食物,如油炸鸡腿、油炸菜盒、油炸馍、油糕、油条等食物,原因是这些食物含油量高,且食物在高温油炸后含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质,不利于人体健康。
(3)含糖量高的食物,如月饼、蛋糕、白糖、红糖、甘蔗等食物,这些食物含碳水化合物高,容易导致人体热量过剩,出现肥胖。
(4)辛辣刺激性的食物,比如葱姜蒜、辣椒、胡椒、烟酒、咖啡、浓茶、饮料等食物,如果过量摄入会引起胃肠消化不好,影响人体健康。
(5)烧烤、熏制的食物,如烤肉、烤鸡、熏肉等食物,因为常吃这些食物会影响身体健康。
(6)高胆固醇、高脂肪的食物,如羊肝、猪心、肥肉等食物,经常碰这些食物,会出现肥胖等疾病。
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